2019年3月16日ー17日　伝統から未来を学ぼう　～パーマカルチャーセンタージャパン見学＆トランジション藤野のお話＆お味噌づくりツアー～

2日目、お味噌作りワークショップは定員に達しました。

1日目パーマカルチャーセンター訪問、2日目トランジション藤野説明会のご参加につきましては、引き続き募集中です。

科学技術を進歩させ、欧米に学び、近代の歴史は作り上げられてきました。
そして震災、気候変動、世界情勢の変化を目の当たりにする中で、これからの未来の担い手である私たちは、どのように暮らしていくことがよいのでしょうか。

そのヒントを、藤野に探しにきませんか？
キーワードは、パーマカルチャー、トランジションタウン、手作りのお味噌、です。

一日目は実際にパーマカルチャーセンタージャパンを訪問し、パーマカルチャーの講義と農場作りのお手伝いを行っていただけます。二日目は、トランジションタウン藤野に関するお話の後、毎年大人気の手作りみそ作りを行います。

☆パーマカルチャーセンタージャパン　http://pccj.jp/

パーマカルチャーとは、パーマネント（永続性）と農業（アグリカルチャー）、そして文化（カルチャー）を組み合わせた言葉で、永続可能な農業をもとに永続可能な文化、即ち、人と自然が共に豊かになるような関係を築いていくための手法のことを言います。
平たく言うと、日本の昔ながらの農村の暮らし方に学ぶ方法と言えるのだそうです。

なかなか初めてだと、訪問の機会が難しいパーマカルチャーセンタージャパンにて、代表の設楽さん自らご説明とご案内をしていただける貴重なチャンスです。

☆トランジションタウン藤野　http://ttfujino.net/

トランジションとは「移行」を意味しており、パーマカルチャーの考え方から派生して生まれた、持続可能な社会への取り組みを行っているのが、トランジションタウン藤野です。地域通貨よろづ、藤野電力、また藤野全体での様々な取り組みについてもご紹介します、実際に日常の中に生かされている様々な取り組みについて、土屋拓人さんから、お話を聞くことができます。

☆藤野倶楽部・百笑の台所　http://fujinoclub.co.jp/restaurant

また、お昼ご飯のあとは、藤野倶楽部の安心農園で育てられた「津久井大豆」を使って、みそ作りをします。
「津久井大豆」神奈川県津久井地域で作られてきた在来大豆で、近年は栽培する人も少なくなり「幻の大豆」とも言われています。
茹で上げたホクホクの大豆をご用意しますので、あとの作業は大豆を適度な柔らかさにつぶし、発酵が上手に進むように丁寧に麹を混ぜる作業に集中できます。半年後にはおいしいみその出来上がり。一年おくとさらに熟成して旨みが増していきます。
発酵途中にカビが生える心配がない、密閉袋で発酵させる手間いらずの方法を教えて頂けます。

一日目講師　設楽清和

・講師プロフィール
学歴
1980年　3月　上智大学外国語学部フランス語学科卒
1977年　3月1978年2月　フランスグルノーブル大学文学部
1992年　9月-1994年6月　アメリカ合衆国ジョージア大学大学院人類学科

職歴
1980年4月-1987年9月　特殊法人国際観光振興会
1987年10月-1992年8月　新潟にて農業に従事
1996年　6月-現在NPO法人パーマカルチャー・センター・ジャパン代表
2003年12月〜2004年11月　米国でのNPO研究

編著「パーマカルチャー菜園入門」
共著「パーマカルチャー　永続可能な農的暮らしに」

・講師からのメッセージ
生命がずっと豊かに生きていくことができる地球作りに取り組んでいます。旧藤野町は、素敵な人がたくさん集まって、ずっと人が豊かに生きていくことができる地域づくりが、まさしく自然に出来上がっている所。一緒に作っていく方募集中です。

二日目講師　唐沢　耕

・講師プロフィール
雑誌『家庭画報』の編集、『オレンジページ』の編集長を経て、編集事務所を設立。食を中心にした本作りや広告作成のほか、農水省、消費者庁のプロジェクト参加、企業のコンサルティングなども行っている。ライター養成講座LETS講師、三重ブランド認定委員、トクホ広告審査委員、機能性表示食品広告審査委員。かつて自分の体を治すためにマクロビオティックの食事を実践。現在はジャンク食を避けて、ときどきマクロビオティック。

・講師からのメッセージ
日本の食に欠かすことのできない発酵食品の一つが「みそ」です。手作りしてみると、市販のものとは比べものにならないおいしさに驚く人がほとんど。みその中で麹菌が生きている、体も喜ぶ、「極上の手前みそ」を作ってみませんか？

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